漢中面皮有米面皮和面面皮之分，面面皮是用面粉調(diào)成糊狀，上籠蒸制而成。米面皮則用大米制成。從本意上講，漢中面皮是指用大米做成的面皮。 而我們吃的羅家面皮，是米漿里添加適量苕粉制成，也算漢中一絕。
我們要的是熱面皮，是把大米浸泡到不軟不硬時(shí)，磨成米漿，和著苕粉，用清水調(diào)成合適的濃度，老板娘舀一搪瓷缸，把米漿均勻地?cái)偟街裰普艋\的籠布上，一次蒸五籠，旺火五六分鐘，蒸籠四周便熱氣騰騰，香味四溢。 此時(shí)，老板娘將蒸好的面皮翻倒在案子上，抹上菜油，用一尺多長的大刀，“嗵嗵”四下，切成寬條，放在碗里，配上豆芽、土豆絲和菠菜，再調(diào)入鹽、醋、醬油、姜汁、蒜泥、味精、油辣子等調(diào)料。而油辣子，是面皮的精髓和靈魂，面皮好不好吃，很大一部分取決于油辣子這道佐料。
有意擇了墻角一個老舊四方矮木桌，就著長木凳坐了下來。 老板端著面皮過來，我用筷子慢悠悠地調(diào)勻，麻辣酸香的味兒滿溢，紅油的形色楚楚動人，口里覺得唾液浸潤，這才開始吸溜吸溜地吃起來。 拌好的羅家面皮，吃到嘴里，濃濃地帶著酸味，軟溜溜地帶著堅(jiān)韌，具有酸、麻、香、筋、韌、滑、軟的獨(dú)特風(fēng)格。聞之“香氣四溢”，入口“爽滑味長” ，食后“余香無窮”。 一碗面皮，一碗菜豆腐，我俯在桌邊，一陣囫圇，肚飽了，身暖了，頭冒熱汗，渾身覺得舒坦。
過去，這種“下里巴人”的面皮登不了大雅之堂，如今漢中人的早點(diǎn)，面皮已經(jīng)成為主打。豪華酒店里的食客們，在海參鮑翅的興致中，上一盤紅油面皮或肉絲炒面皮，保準(zhǔn)一搶而空。 在夜市，面皮攤最忙乎，晚上十一二點(diǎn)也熱銷。 尤其那些在外地工作的、求學(xué)的……一下火車、汽車，就眼巴巴滴瞅準(zhǔn)面皮攤，迫不及待往桌前一坐，吃上一碗剛出籠的面皮，享受著口舌間的美味，仿佛那濃濃的思鄉(xiāng)之情，也隨之煙消云散了…… 如今，漢中的面皮已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，遍地開花了。每有外地客人來漢中，總要一嘗為快。 面皮的魅力也是漢中的魅力，它和漢中悠久的歷史文化血脈相連，因而面皮成為許多生意人的一張王牌。精明的漢中人在鞏固本地市場的時(shí)候，苦心造詣，精益求精，把這道遍布漢中城鄉(xiāng)的沿街小吃，傳到了祖國的天南海北。
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